SugarDough dikenal dengan sebutan adonan manis. Adonan ini dipergunakan untuk pembuatan kue kering, alas kue bahkan kulit pie. Selain manis adonan sugar dough banyak mengandung lemak dan di dalam pengerjaannya tidak boleh menggunakan tepung sawur karena akan mengakibatkan adonan menajdi keras, akan lebih baik jika adonan di roll di atas kain yang sudah ditaburi tepung sawur.
2 Gula Bubuk dan Icing Sugar. Gula Bubuk atau yang sering disebut icing sugar merupakan gula pasir yang sudah melalui penyaringan serta ditambahkan 3% tepung jagung untuk mencegah penggumpalan. Jenis gula ini sering digunakan untuk hiasan maupun dekorasi kue kering karena mudah larut dalam cairan.
Bubukcoklat inilah yang digunakan antara lain sebagai bahan baku kue. Simpan bubuk coklat ditempat yang tertutup rapat, sejuk, dan kering agar bubuk coklat tidak berjamur dan tahan lama Sutomo, 2012:80. Coklat bubuk berfungsi untuk memperkuat rasa, aroma, dan warna pada pembuatan brownies Cucu Cahyana Yeni Ismani, 2004:10.
sebesar86% (Paran, 2008). Adapun fungsi telur dalam adonan yaitu melembutkan tekstur kue, mengembangkan adonan, sebagai bahan pengikat dalam adonan, memberi warna kuning pada produk, mengkilapkan permukaan kue bila digunakan sebagai bahan pengoles, menambah nilai gizi, mengempukkan dan melembabkan (Rosidah, 2011). 4) Keju
Cookies(kue kering) adalah salah satu jenis makanan ringan (camilan) yang sangat digemari masyarakat baik di perkotaan maupun di pedesaan. Pada dasarnya pembuatan cookies, menggunakan tepung terigu rendah protein sehingga tepung terigu dapat disubstitusi dengan tepung mocaf yang rendah protein dan tepung pisang kepok
Konsumsirata-rata kue kering (termasuk cookies) cukup tinggi di Indonesia, Sifat elastis gluten pada adonan menyebabkan kue tidak mudah rusak ketika dicetak (Turisyawati, 2011). Terigu adalah tepung atau bubuk yang berasal dari bulir gandum yang banyak digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti.
BDj7gr. 0 277 278 409 494 126 450 465 399
fungsi susu bubuk pada adonan kue kering
